استحوذ تييري باليكو وابنه سيباستيان على شركة لا هال دو ميدي في عام 2007، وهي شركة مرخصة من قبل صاحب السمو الملكي أمير موناكو، وهي تزود أرقى المطاعم الفاخرة في موناكو والمنطقة المحيطة بها.
اكتسب تييري وسيباستيان ثروة من الخبرة في مجال تقديم الطعام الفاخر. وقد تم القيام باستثمارات كبيرة في البنية التحتية لضمان توافق معدات العمل مع أحدث المعايير، مما يضمن أقصى جودة للمنتج وأقصى درجات الصحة والسلامة.
من بين المنتجات الأخرى، يضمن تيري وسيباستيان باليكو وصول الأسماك والمأكولات البحرية يومياً من أفضل المزادات في البحر الأبيض المتوسط، بالإضافة إلى المنتجات المستزرعة من النرويج والدنمارك واسكتلندا (خاصة سمك السلمون).
كما استعانت La Halle du Midi أيضاً بخدمات مزرعة لتربية الأحياء المائية في كورسيكا، وهي متخصصة في الأسماك عالية الجودة: سمك القاروس وسمك القاروس وسمك الدنيس وسمك الماغري (الأومبرين). كما تقدم La Halle du Midi على مدار السنة الأسماك البرية الطازجة مباشرةً من بريتاني ونورماندي وفينديه، بالإضافة إلى المأكولات البحرية المجمدة عالية الجودة: القريدس والأخطبوط واللانغوستين (أيسلندا) وسرطان البحر الملك. وبفضل هذه المجموعة المتنوعة، فإن La Halle du Midi محظوظة لتمكنها من تطوير زبائنها من المحترفين في سوق فن الطهي الراقي والزبائن الخاصين من خلال كونها المورد المفضل لدى الزبائن الأثرياء الذين يمتلكون يخوتاً وشققاً وفيلات فاخرة في إمارة موناكو.
وبمساعدة فريق عمل يتسم بالكفاءة وسرعة الاستجابة، استطاع تييري باليكو أن يرسّخ مكانته في غضون سنوات قليلة كأحد أكثر الموردين المرغوبين في موناكو. لا هال دو ميدي
