Einführung
Der für sein festes und zartes Fleisch bekannte Saint-Pierre ist ein erstklassiger Fisch für ein elegantes Hauptgericht. Dieses Rezept hebt seinen subtilen Geschmack mit einer reichhaltigen Beilage und einer farbenfrohen Sauce hervor und bietet so ein raffiniertes Essen, das perfekt für einen besonderen Anlass ist.
Zutaten
- 4 St. Petersfischfilets (jeweils ca. 200 g)
- 300 g Pastinaken, geschält und in Stücke geschnitten
- 50 ml Sahne
- 1 Portion Safranstempel
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 150 ml trockener Weißwein
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Einige Zweige frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Pastinakenpüree zubereiten:
- Kochen Sie die Pastinaken in einem Topf mit kochendem Salzwasser, bis sie weich sind, etwa 20 Minuten.
- Abtropfen lassen und die Pastinaken mit der Crème fraîche im Mixer pürieren, bis ein glattes Püree entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Safransauce zubereiten:
- Schwitzen Sie die Schalotte mit einem Esslöffel Butter in einem kleinen Topf glasig an.
- Fügen Sie den Weißwein und die Safranstempel hinzu und lassen Sie die Sauce bei geringer Hitze um die Hälfte einkochen.
- Die restliche Butter mit einem Schneebesen einrühren, um die Sauce zu binden. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
Den Saint-Pierre garen:
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C (390 °F) vor.
- Würzen Sie die St. Petersfischfilets mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne.
- Braten Sie die Filets auf der Hautseite 2 Minuten lang an, drehen Sie sie dann vorsichtig um und stellen Sie die Pfanne in den Ofen.
- Etwa 6-8 Minuten im Ofen braten, bis das Fleisch undurchsichtig ist.
Servieren:
- Geben Sie eine großzügige Menge Pastinakenpüree auf jeden Teller.
- Legen Sie ein gebratenes St. Petersfischfilet auf das Püree.
- Leicht mit der Safransauce übergießen und mit frischer Petersilie garnieren.
Dieses Rezept für gebratenen Saint-Pierre ist ein perfektes Beispiel für die Kochkunst, die Sie mit hochwertigen Zutaten aus Ihrem Fischgeschäft in Monaco erzielen können. Perfekt für einen besonderen Anlass oder ein feines Abendessen, bringt diese Zubereitung die Frische und den feinen Geschmack des Saint-Pierre zur Geltung, den Sie bei Ihrem Fischhändler vor Ort kaufen können. Besuchen Sie unseren Fischladen in Monaco, um diesen außergewöhnlichen Fisch und andere Schätze aus dem Meer zu entdecken, und lassen Sie sich für Ihre nächsten Gourmetmahlzeiten inspirieren. Bestellen Sie online oder kommen Sie bei uns vorbei, um eine persönliche Beratung und stets frische Produkte zu erhalten.
