Einführung
Entdecken Sie eine gewagte gastronomische Kombination mit diesem kanadischen Hummer-Civet, der mit einem schwarzen Risotto mit Tintenfischtinte serviert wird. Dieses reichhaltige und komplexe Gericht vereint die Tiefe der Zibet-Sauce mit dem einzigartigen Charakter des cremigen Risottos zu einem luxuriösen und unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.
Zutaten
- 2 lebende kanadische Hummer (jeweils ca. 500 g).
- 50 ml Cognac
- 200 ml Rotwein
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Selleriestangen, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Liter Fischfond
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeer, Petersilie)
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Für das Risotto:
- 300 g Risotto-Reis
- 2 Beutel Tintenfischtinte
- 1 fein gehackte Zwiebel
- 100 ml Weißwein
- 1 Liter heiße Gemüsebrühe
- 50 g geriebener Parmesan
- 2 Esslöffel Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Civet zubereiten:
- Tauchen Sie die Hummer 2 Minuten lang in kochendes Salzwasser und schälen Sie sie dann, wobei Sie das Fleisch und die Schalen aufbewahren.
- In einem großen Topf die Hummerschalen in etwas Olivenöl anbraten. Flambieren Sie mit dem Cognac.
- Geben Sie die Zwiebeln, Karotten, den Sellerie und den Knoblauch hinzu. Lassen Sie sie kochen, bis sie weich sind.
- Gießen Sie den Rotwein an, fügen Sie das Tomatenmark und das Bouquet garni hinzu. Bei schwacher Hitze 1 Stunde lang köcheln lassen.
- Passieren Sie die Sauce durch ein Sieb, stellen Sie sie wieder auf den Herd und reduzieren Sie sie um die Hälfte. Schmecken Sie die Sauce mit den Gewürzen ab.
Kochen des Risottos :
- In einem anderen Topf die gehackte Zwiebel in Butter anbraten, bis sie glasig ist.
- Geben Sie den Reis hinzu und lassen Sie ihn perlmuttartig werden. Löschen Sie mit dem Weißwein ab.
- Geben Sie nach und nach die heiße Brühe hinzu und rühren Sie weiter.
- Nach der Hälfte der Kochzeit geben Sie die Tintenfischtinte hinzu und kochen weiter, bis der Reis cremig ist.
- Vom Herd nehmen und den Parmesan und ein Stück Butter einrühren. Mit den Gewürzen abschmecken.
Fertigstellung und Anrichten:
- Erwärmen Sie das Hummerfleisch langsam in der civet-Sauce.
- Servieren Sie den Hummer in der Zibet-Sauce mit dem Tintenfisch-Tintenfisch-Risotto an der Seite.
Dieses Gericht Kanadischer Hummer-Civet mit Tintenfischtinten-Risotto ist ein kulinarisches Kunstwerk und ideal für einen besonderen Anlass oder ein festliches Abendessen. Es bietet eine Geschmacksexplosion, die selbst den anspruchsvollsten Gaumen beeindrucken wird. Sie können diesen erstklassigen kanadischen Hummer direkt von unserer Website aus bestellen. La Halle du Midi, Ihr Fischgeschäft in Monaco, sorgt für eine Lieferung nach Hause, so dass Sie diese Gourmetköstlichkeit mühelos zu Hause genießen können.
