Einleitung:
Die wilde Dorade ist eines der Wunder der mediterranen Küche. Ihr zartes und delikates Fleisch lässt sich vielfältig zubereiten, aber eine der beeindruckendsten Zubereitungsarten ist die Salzkruste. Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern sorgt auch für ein wahres Spektakel, wenn Sie die Salzkruste vor Ihren Gästen aufbrechen. In diesem Rezept führe ich Sie durch die Zubereitung der wilden Dorade in Salzkruste mit dem frischen Geschmack von Zitrone und Kräutern. Dies ist ein unvergessliches gastronomisches Erlebnis für zwei Personen.
Zutaten:
- 1 ganze wilde Meerbrasse (ca. 800 g)
- 1 Bio-Zitrone, dünne Scheiben
- 4 Zweige frischer Thymian
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 1 kg grobes Meersalz
- 2 Eiweiß
- Wasser
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Natives Olivenöl extra
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- Gemüse der Saison (z. B. Karotten, Brokkoli) als Beilage
Zubereitung:
Teil 1: Zubereitung der Salzkruste
- Heizen Sie zunächst Ihren Ofen auf 220 °C (425 °F) vor.
- Vermischen Sie in einer großen Schüssel das grobe Salz mit dem Eiweiß und so viel Wasser, dass eine sandähnliche Konsistenz entsteht.
- Verteilen Sie eine dünne Schicht dieser Mischung auf einem Backblech, um die Basis für die Kruste zu bilden.
Teil 2: Zubereitung der Dorade
- Spülen Sie die Dorade unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie anschließend sorgfältig mit Küchenpapier ab.
- Schieben Sie die Zitronenscheiben, Thymian- und Rosmarinzweige in das Innere der Dorade.
- Legen Sie die Dorade auf die vorbereitete Salzbasis.
- Bedecken Sie die Dorade vollständig mit der Salzmischung und achten Sie darauf, dass sie vollständig versiegelt ist. Diese Salzkruste schließt den Dampf ein, wodurch die Dorade während des Kochens saftig und aromatisch bleibt.
Teil 3: Garen und Servieren
- Schieben Sie das Backblech mit der Dorade in den vorgeheizten Backofen und lassen Sie sie etwa 25 bis 30 Minuten backen.
- Während die Dorade gart, bereiten Sie das Gemüse der Saison zu. Sie können es in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
- Während die Dorade gart, ziehen die Aromen von Zitrone und Kräutern in das Fischfleisch ein.
- Nehmen Sie die Dorade aus dem Ofen und brechen Sie vorsichtig mit einem Messer die Salzkruste auf. Das Salz wird in Stücke brechen und den Blick auf die perfekt gegarte Dorade freigeben.
- Servieren Sie die Dorade in einzelnen Portionen zusammen mit dem gebratenen Gemüse und beträufeln Sie das Ganze mit etwas nativem Olivenöl extra.
- Genießen Sie dieses köstliche und optisch beeindruckende Gericht gemeinsam mit Ihrem Partner und erfreuen Sie sich an der zarten Textur der Dorade und den betörenden Aromen der Kräuter und der Zitrone.
Dieses Rezept für wilde Dorade in Salzkruste ist ein wahres Fest für die Sinne und wird Ihr Essen zu einem unvergesslichen Erlebnis machen. Genießen Sie jeden Bissen dieses raffinierten mediterranen Gerichts und teilen Sie es mit Ihren Lieben für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.
