Dorada salvaje en costra de sal con limón y hierbas

Dorada salvaje en costra de sal con limón y hierbas

Introducción:

El besugo salvaje es una de las maravillas de la cocina mediterránea. Su carne tierna y delicada se presta a muchas preparaciones, pero una de las más impresionantes es el besugo con costra de sal. Este plato no sólo es delicioso, sino que además crea todo un espectáculo cuando se rompe la costra de sal delante de los invitados. En esta receta, le guiaré en la preparación del besugo en costra de sal, con los sabores frescos del limón y las hierbas. Una experiencia gastronómica inolvidable para dos.

Ingredientes:

  • 1 dorada salvaje entera (aprox. 800 g)
  • 1 limón ecológico cortado en rodajas finas
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 1 kg de sal marina gruesa
  • 2 claras de huevo
  • Agua
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 patatas medianas
  • Verduras de temporada (por ejemplo, zanahorias, brócoli) como guarnición

Preparación:

Parte 1: Preparación de la costra de sal

  1. Empezar precalentando el horno a 220°C (425°F).
  2. En un bol grande, mezcle la sal gruesa con las claras de huevo y agua suficiente para obtener una textura similar a la arena mojada.
  3. Extienda una fina capa de esta mezcla sobre una bandeja de horno para formar la base de la corteza.

Parte 2: Preparación de la dorada

  1. Enjuague la dorada con agua fría y séquela con papel de cocina.
  2. Colocar las rodajas de limón y las ramitas de tomillo y romero en el interior de la dorada.
  3. Colocar el dorado sobre la base de sal preparada.
  4. Cubra todo el dorado con la mezcla de sal, asegurándose de que quede perfectamente sellado. Esta costra de sal atrapa el vapor, manteniendo el dorado jugoso y fragante durante la cocción.

Parte 3: Cocinar y servir

  1. Introducir la bandeja con el dorado en el horno precalentado y cocer durante unos 25 ó 30 minutos.
  2. Mientras se cocina la dorada, prepara las verduras de temporada. Puedes saltearlas en una sartén con aceite de oliva y sazonarlas con pimienta negra recién molida.
  3. A medida que la dorada se vaya cocinando, los sabores a limón y hierbas se impregnarán en la carne del pescado.
  4. Saque la dorada del horno y rompa con cuidado la costra de sal con un cuchillo. La sal se romperá en pedazos, revelando la dorada perfectamente cocinada.
  5. Sirva el besugo en raciones individuales, acompañado de las verduras salteadas, y rocíelo con aceite de oliva virgen extra.
  6. Disfrute de este delicioso y visualmente impresionante plato con su pareja, apreciando la tierna textura de la dorada y los encantadores aromas de las hierbas y el limón.

Esta receta de besugo a la sal es un festín para los sentidos y hará que su comida sea inolvidable. Disfrute de cada bocado de este refinado plato mediterráneo y compártalo con sus seres queridos para vivir una experiencia gastronómica memorable.

Introducción:

El besugo salvaje es una de las maravillas de la cocina mediterránea. Su carne tierna y delicada se presta a muchas preparaciones, pero una de las más impresionantes es el besugo con costra de sal. Este plato no sólo es delicioso, sino que también crea todo un espectáculo cuando se rompe la costra de sal delante de los invitados. En esta receta, le guiaré en la preparación del besugo en costra de sal, con los sabores frescos del limón y las hierbas. Una experiencia gastronómica inolvidable para dos.

Ingredientes:

  • 1 dorada salvaje entera (aprox. 800 g)
  • 1 limón ecológico cortado en rodajas finas
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 1 kg de sal marina gruesa
  • 2 claras de huevo
  • Agua
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 patatas medianas
  • Verduras de temporada (por ejemplo, zanahorias, brócoli) como guarnición

Preparación:

Parte 1: Preparación de la costra de sal

  1. Empezar precalentando el horno a 220°C (425°F).
  2. En un bol grande, mezcle la sal gruesa con las claras de huevo y agua suficiente para obtener una textura similar a la arena mojada.
  3. Extienda una fina capa de esta mezcla sobre una bandeja de horno para formar la base de la corteza.

Parte 2: Preparación de la dorada

  1. Enjuague la dorada con agua fría y séquela con papel de cocina.
  2. Colocar las rodajas de limón y las ramitas de tomillo y romero en el interior de la dorada.
  3. Colocar la dorada sobre la base de sal preparada.
  4. Cubra la dorada completamente con la mezcla de sal, asegurándose de que quede perfectamente sellada. Esta costra de sal atrapa el vapor, manteniendo la dorada jugosa y perfumada durante la cocción.

Parte 3: Cocinar y servir

  1. Introduce la bandeja con la dorada en el horno precalentado y cuécela durante unos 25 ó 30 minutos.
  2. Mientras se cocina la dorada, prepara las verduras de temporada. Puedes saltearlas en una sartén con aceite de oliva y sazonarlas con pimienta negra recién molida.
  3. A medida que la dorada se vaya cocinando, los sabores a limón y hierbas se impregnarán en la carne del pescado.
  4. Saque la dorada del horno y rompa con cuidado la costra de sal con un cuchillo. La sal se romperá en pedazos, revelando la dorada perfectamente cocinada.
  5. Sirva el besugo en raciones individuales, acompañado de las verduras salteadas, y rocíelo con aceite de oliva virgen extra.
  6. Disfrute de este delicioso y visualmente impresionante plato con su pareja, apreciando la tierna textura de la dorada y los encantadores aromas de las hierbas y el limón.

Esta receta de besugo en costra de sal es un festín para los sentidos y hará que su comida sea inolvidable. Disfrute de cada bocado de este refinado plato mediterráneo y compártalo con sus seres queridos para vivir una experiencia gastronómica memorable.

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