Estofado de langosta canadiense con risotto de tinta de sepia

Estofado de langosta canadiense con risotto de tinta de sepia

Introducción

Descubra una atrevida combinación gastronómica con este civet de bogavante canadiense, servido con un risotto negro de tinta de calamar. Este plato rico y complejo combina la profundidad de la salsa de civet con el carácter único del risotto cremoso para una experiencia gastronómica lujosa e inolvidable.

Ingredientes

  • 2 bogavantes canadienses vivos (unos 500 g cada uno)
  • 50 ml de coñac
  • 200 ml de vino tinto
  • 2 cebollas picadas
  • 2 zanahorias picadas
  • 2 tallos de apio picados
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Para el risotto :

  • 300 g de arroz para risotto
  • 2 sobres de tinta de calamar
  • 1 cebolla finamente picada
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 litro de caldo de verduras caliente
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • sal y pimienta

Preparación

Preparar el guiso:

  • Sumergir los bogavantes en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, luego pelarlos, conservando la carne y los caparazones.
  • En una cacerola grande, dorar los caparazones de los bogavantes en un poco de aceite de oliva. Flambear con el coñac.
  • Añadir las cebollas, las zanahorias, el apio y el ajo. Cocer hasta que estén tiernos.
  • Verter el vino tinto, añadir la pasta de tomate y el bouquet garni. Cocer a fuego lento durante 1 hora.
  • Colar la salsa, volver a ponerla al fuego y reducirla a la mitad. Rectificar la sazón.

Cocinar el risotto :

  • En otra cacerola, rehogar la cebolla picada en la mantequilla hasta que esté transparente.
  • Añadir el arroz y dejar que se vuelva perlado. Desglasar con el vino blanco.
  • Añadir poco a poco el caldo caliente y seguir removiendo.
  • A media cocción, añadir la tinta de calamar y continuar la cocción hasta que el arroz esté cremoso.
  • Retirar del fuego y añadir el parmesano y una nuez de mantequilla. Rectificar la sazón.

Terminar y servir:

  • Recalentar suavemente la carne de bogavante en la salsa de civet.
  • Servir el bogavante con la salsa de civet y el risotto de tinta de calamar al lado.

Este plato de civet de bogavante canadiense con risotto de tinta de calamar es una verdadera obra de arte culinaria, ideal para una ocasión especial o una cena festiva. Ofrece una explosión de sabores que impresionará a los paladares más exigentes. Puede encargar este bogavante canadiense de primera calidad directamente en nuestro sitio web. La Halle du Midi, su pescadería en Mónaco, se lo entrega a domicilio para que pueda disfrutar de esta delicia gastronómica en casa sin ningún esfuerzo.

Introducción

Descubra una atrevida combinación gastronómica con este civet de bogavante canadiense, servido con un risotto negro de tinta de calamar. Este plato rico y complejo combina la profundidad de la salsa de civet con el carácter único del risotto cremoso para una experiencia gastronómica lujosa e inolvidable.

Ingredientes

  • 2 bogavantes canadienses vivos (unos 500 g cada uno)
  • 50 ml de coñac
  • 200 ml de vino tinto
  • 2 cebollas picadas
  • 2 zanahorias picadas
  • 2 tallos de apio picados
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Para el risotto :

  • 300 g de arroz para risotto
  • 2 sobres de tinta de calamar
  • 1 cebolla finamente picada
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 litro de caldo de verduras caliente
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • sal y pimienta

Preparación

Preparar el guiso:

  • Sumergir los bogavantes en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, luego pelarlos, conservando la carne y los caparazones.
  • En una cacerola grande, dorar los caparazones de los bogavantes en un poco de aceite de oliva. Flambear con el coñac.
  • Añadir las cebollas, las zanahorias, el apio y el ajo. Cocer hasta que estén tiernos.
  • Verter el vino tinto, añadir la pasta de tomate y el bouquet garni. Cocer a fuego lento durante 1 hora.
  • Colar la salsa, volver a ponerla al fuego y reducirla a la mitad. Rectificar la sazón.

Cocinar el risotto :

  • En otra cacerola, rehogar la cebolla picada en la mantequilla hasta que esté transparente.
  • Añadir el arroz y dejar que se vuelva perlado. Desglasar con el vino blanco.
  • Añadir poco a poco el caldo caliente y seguir removiendo.
  • A media cocción, añadir la tinta de calamar y continuar la cocción hasta que el arroz esté cremoso.
  • Retirar del fuego y añadir el parmesano y una nuez de mantequilla. Rectificar la sazón.

Terminar y servir:

  • Recalentar suavemente la carne de bogavante en la salsa de civet.
  • Servir el bogavante con la salsa de civet y el risotto de tinta de calamar al lado.

Este plato de civet de bogavante canadiense con risotto de tinta de calamar es una verdadera obra de arte culinaria, ideal para una ocasión especial o una cena festiva. Ofrece una explosión de sabores que impresionará a los paladares más exigentes. Puede encargar este bogavante canadiense de primera calidad directamente en nuestro sitio web. La Halle du Midi, su pescadería en Mónaco, se lo entrega a domicilio para que pueda disfrutar de esta delicia gastronómica en casa sin ningún esfuerzo.

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