Introduzione
Il Saint-Pierre, rinomato per le sue carni sode e delicate, è il pesce preferito per un secondo piatto elegante. Questa ricetta mette in risalto la sottigliezza del suo sapore con un ricco accompagnamento e una salsa colorata, offrendo un pasto raffinato perfetto per un'occasione speciale.
Ingredienti
- 4 filetti di Saint-Pierre (circa 200 g ciascuno)
- 300 g di pastinaca, sbucciata e tagliata a pezzetti
- 50 ml di crème fraîche
- 1 bustina di pistilli di zafferano
- 1 scalogno, tritato finemente
- 150 ml di vino bianco secco
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe nero macinato al momento
- Qualche rametto di prezzemolo fresco per guarnire
Preparazione
Preparare la purea di pastinaca:
- Cuocere le pastinache in una pentola d'acqua bollente salata fino a quando saranno tenere, circa 20 minuti.
- Scolare e frullare le pastinache con la crème fraîche fino a ottenere un composto omogeneo. Salare e pepare.
Preparare la salsa allo zafferano:
- In una piccola casseruola, far sudare lo scalogno con un cucchiaio di burro fino a renderlo trasparente.
- Aggiungere il vino bianco e i pistilli di zafferano e ridurre della metà a fuoco basso.
- Aggiungere il burro rimanente per addensare la salsa. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Cuocere il Saint-Pierre:
- Preriscaldare il forno a 200°C (390°F).
- Condire i filetti di Saint-Pierre con sale e pepe. Scaldare l'olio d'oliva in una padella da forno.
- Cuocere i filetti con la pelle verso il basso per 2 minuti, quindi girarli con cura e mettere la padella nel forno.
- Arrostire in forno per circa 6-8 minuti, fino a quando la carne è opaca.
Servire:
- Disporre una quantità generosa di purè di pastinaca su ogni piatto.
- Disporre un filetto di Saint-Pierre arrosto sopra la purea.
- Irrorare con la salsa allo zafferano e guarnire con prezzemolo fresco.
Questa ricetta dell'arrosto Saint-Pierre è un esempio perfetto dell'arte culinaria che si può ottenere con gli ingredienti di alta qualità del vostro pescivendolo di Monaco. Perfetta per un'occasione speciale o una cena raffinata, questa preparazione mette in risalto la freschezza e il sapore delicato del Saint-Pierre, disponibile presso la vostra pescheria di fiducia. Visitate la nostra pescheria a Monaco per scoprire questo pesce eccezionale e altri tesori del mare, e lasciatevi ispirare per il vostro prossimo pasto gourmet. Ordinate online o passate a trovarci per ricevere consigli personalizzati e prodotti freschi.
