Introduzione
Scoprite un'audace combinazione gastronomica con questo civet di aragosta canadese, servito con un risotto al nero di seppia. Questo piatto ricco e complesso combina la profondità della salsa di zibetto con il carattere unico del risotto cremoso per un'esperienza culinaria lussuosa e indimenticabile.
Ingredienti
- 2 aragoste canadesi vive (circa 500 g ciascuna)
- 50 ml di cognac
- 200 ml di vino rosso
- 2 cipolle, tritate
- 2 carote, tagliate a dadini
- 2 gambi di sedano, tritati
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 litro di brodo di pesce
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo)
- olio d'oliva
- sale e pepe
Per il risotto :
- 300 g di riso per risotti
- 2 bustine di nero di seppia
- 1 cipolla tritata finemente
- 100 ml di vino bianco
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di burro
- sale e pepe
Preparazione
Preparare lo stufato:
- Immergere le aragoste in acqua bollente salata per 2 minuti, quindi sgusciarle, conservando la carne e i gusci.
- In una grande casseruola, rosolare i gusci delle aragoste in un po' d'olio d'oliva. Fiammeggiare con il cognac.
- Aggiungere le cipolle, le carote, il sedano e l'aglio. Cuocere fino a quando non saranno teneri.
- Versare il vino rosso, aggiungere il concentrato di pomodoro e il bouquet garni. Cuocere a fuoco lento per 1 ora.
- Filtrare la salsa, rimetterla sul fuoco e ridurla della metà. Regolare il condimento.
Cucinare il risotto:
- In un'altra casseruola, soffriggere la cipolla tritata nel burro fino a renderla traslucida.
- Aggiungere il riso e lasciare che diventi perlato. Deglassare con il vino bianco.
- Aggiungere gradualmente il brodo caldo e continuare a mescolare.
- A metà cottura, aggiungere il nero di seppia e continuare a cuocere finché il riso non sarà cremoso.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano e una noce di burro. Regolare il condimento.
Finitura e servizio:
- Riscaldare delicatamente la carne dell'aragosta nella salsa allo zibetto.
- Servire l'astice condito con la salsa allo zibetto e il risotto al nero di seppia a parte.
Questo piatto di astice canadese allo zibetto con risotto al nero di seppia è una vera e propria opera d'arte culinaria, ideale per un'occasione speciale o una cena di festa. Offre un'esplosione di sapori che colpirà anche i palati più esigenti. Potete ordinare questo astice canadese di alta qualità direttamente sul nostro sito. La Halle du Midi, la vostra pescheria a Monaco, vi offre la consegna a domicilio per farvi gustare questa delizia gastronomica a casa vostra senza alcuno sforzo.
