はじめに
身が引き締まっていて繊細なことで知られるサンピエールは、エレガントなメインディッシュを演出するのに最適な魚である。このレシピでは、豊かな付け合わせと彩り豊かなソースで、その繊細な味わいを際立たせ、特別な日にぴったりの洗練された料理を提供する。
材料
- サンピエール・フィレ 4枚（各約200g）
- パースニップ（皮をむいてみじん切り） 300g
- 生クリーム 50 ml
- サフラン 1袋
- エシャロット（みじん切り） 1本
- 辛口白ワイン 150 ml
- バター 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩、挽きたての黒胡椒
- パセリ（飾り用） 少々
準備
パースニップのピュレを作る：
- 塩を加えた熱湯でパースニップを柔らかくなるまで約20分茹でる。
- 水気を切り、パースニップと生クリームをなめらかになるまで混ぜる。塩と胡椒で味を調える。
サフランソースを作る：
- 小鍋にバターを大さじ1杯入れ、エシャロットを透き通るまで炒める。
- 白ワインとサフランの雌しべを加え、弱火で半分まで煮詰める。
- 残りのバターを加えて泡立て、ソースにとろみをつける。塩と胡椒で味を調える。
サン・ピエールを焼く：
- オーブンを200度に予熱する。
- サン・ピエールの切り身に塩・胡椒をする。耐熱フライパンにオリーブオイルを熱する。
- 皮目を下にして2分間焼き、丁寧にひっくり返してフライパンをオーブンに入れる。
- 身が透き通るまで6～8分オーブンで焼く。
盛り付ける：
- 各皿にたっぷりのパースニップのピュレを盛る。
- その上にサン・ピエール産フィレ肉をのせる。
- サフランソースをかけ、新鮮なパセリを飾る。
このサン・ピエール・ローストのレシピは、モナコの魚屋から仕入れた上質な食材で実現できる料理の芸術の完璧な例である。特別な日や上質なディナーに最適なこの調理法は、お近くの魚屋で手に入るサン・ピエールの新鮮さと繊細な風味を際立たせます。モナコの魚屋を訪れて、この特別な魚や海の宝物を発見し、次のグルメ料理のインスピレーションを得てください。オンラインでご注文いただくか、お近くの魚屋で新鮮な商品をお求めください。
