はじめに
天然の真鯛は、地中海料理の驚異のひとつである。その柔らかく繊細な身は様々な調理法に適しているが、中でも最も印象的なもののひとつが鯛の塩焼きだ。この料理は美味しいだけでなく、ゲストの前で塩をまぶしたときの光景もまた格別だ。このレシピでは、レモンとハーブの爽やかな風味を効かせた真鯛の塩焼きの作り方をご紹介しよう。二人だけの忘れられない美食体験となることだろう。
材料
- 天然真鯛丸ごと1尾（約800g）
- 有機レモン1個（薄切り
- タイム 4本
- ローズマリー 2本
- 粗塩 1 kg
- 卵白 2個
- 水
- 挽きたての黒胡椒
- エキストラバージンオリーブオイル
- 中サイズのジャガイモ 2個
- 付け合わせの季節の野菜（ニンジン、ブロッコリーなど
準備
パート1：塩の皮の準備
- まずオーブンを220℃に予熱する。
- 大きめのボウルに粗塩、卵白、ぬれた砂のような質感になるくらいの水を入れて混ぜる。
- この混合物をベーキングトレイに薄く広げ、クラストの土台を作る。
パート 2: 鯛の下ごしらえ
- 鯛を水洗いし、キッチンロールで水気を拭き取る。
- レモンの輪切り、タイムとローズマリーの小枝を鯛の中に入れる。
- 用意した塩の上に鯛を置く。
- 塩を混ぜたもので鯛全体を覆い、完全に密閉する。この塩の皮が蒸気を閉じ込め、調理中も鯛のジューシーさと香りを保つ。
パート3：調理と盛り付け
- 鯛をのせたトレイを予熱したオーブンに入れ、約25～30分加熱する。
- 鯛を焼いている間に、季節の野菜を準備する。オリーブオイルをひいたフライパンで炒め、挽きたての黒胡椒で味付けする。
- 鯛が焼けるにつれて、レモンとハーブの風味が鯛の身にしみ込んでくる。
- オーブンから鯛を取り出し、ナイフで丁寧に塩の殻を取り除く。塩が砕け、完璧に調理された鯛が現れる。
- ソテーした野菜と一緒に鯛を盛り付け、エキストラ・バージン・オリーブオイルをかける。
- 鯛の柔らかな食感、ハーブとレモンの魅惑的な香りを味わいながら、この美味しくて見た目も印象的な料理をパートナーと楽しんでください。
真鯛の塩焼きのレシピは五感を刺激し、忘れられない食事になることでしょう。この洗練された地中海料理の一口一口を楽しみ、大切な人とシェアして思い出に残る美食体験をしてください。
