はじめに
カナダ産オマール海老のシベに、黒いイカ墨のリゾットを添えた大胆な美食の組み合わせを発見してください。このリッチで複雑な料理は、シベットソースの深みとクリーミーなリゾットのユニークな個性が組み合わさり、贅沢で忘れられない食体験となるでしょう。
材料
- カナダ産活ロブスター2尾（1尾約500g）
- コニャック 50 ml
- 赤ワイン 200 ml
- 玉ねぎ 2個（みじん切り
- ニンジン 2本（さいの目切り
- セロリ 2本（みじん切り
- つぶしたニンニク 2片
- 魚のブイヨン 1リットル
- トマトペースト 大さじ2
- ブーケガルニ（タイム、ローリエ、パセリ） 1個
- オリーブオイル
- 塩、胡椒
リゾット用 ：
- リゾットライス 300g
- イカ墨 2袋
- 玉ねぎ（みじん切り） 1個
- 白ワイン 100 ml
- 野菜ブイヨン 1リットル
- すりおろしたパルメザンチーズ 50g
- バター 大さじ2
- 塩・胡椒
準備
シチューの準備をする：
- ロブスターを塩を入れた熱湯に2分間入れ、殻をむき、身と殻は取っておく。
- 大きな鍋にオリーブオイルを少々入れ、ロブスターの殻を焼く。コニャックを加えてフランベする。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを加える。柔らかくなるまで煮る。
- 赤ワインを注ぎ、トマトペーストとブーケガルニを加える。弱火で1時間煮込む。
- ソースを漉して再び火にかけ、半分まで煮詰める。味を調える。
リゾットを作る：
- 別の鍋にバターを入れ、みじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒める。
- 米を加えてパラパラになるまで炒める。白ワインを加える。
- 熱いブイヨンを少しずつ加え、混ぜ続ける。
- 途中でイカ墨を加え、米がクリーム状になるまで煮る。
- 火から下ろし、パルメザンチーズとバターを加える。味を調える。
仕上げと盛り付けをする：
- ロブスターの身をシベットソースでゆっくりと温める。
- ロブスターにシベットソースをかけ、イカ墨リゾットを添える。
カナダ産ロブスターのシベットソースとイカ墨のリゾットは、特別な日やお祝いのディナーに理想的な、まさに料理の芸術品。舌の肥えた人をも感動させる、爆発的な風味をお楽しみいただけます。この最高品質のカナダ産ロブスターは、当ウェブサイトから直接ご注文いただけます。モナコの魚屋、ラ・ハレ・デュ・ミディが宅配いたしますので、ご自宅で手間いらずでこの美食をお楽しみいただけます。
