Introduction
Découvrez une combinaison gastronomique audacieuse avec ce civet de homard canadien, servi avec un risotto noir à l'encre de seiche. Ce plat riche et complexe associe la profondeur de la sauce civet au caractère unique du risotto crémeux, pour une expérience culinaire luxueuse et inoubliable.
Ingrédients
- 2 homards canadiens vivants (environ 500 g chacun)
- 50 ml de cognac
- 200 ml de vin rouge
- 2 oignons, hachés
- 2 carottes, coupées en dés
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 litre de fond de poisson
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Pour le risotto :
- 300 g de riz à risotto
- 2 sachets d'encre de seiche
- 1 oignon finement haché
- 100 ml de vin blanc
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre
Préparation
Préparer le civet :
- Plongez les homards dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis décortiquez-les en conservant la chair et les carapaces.
- Dans une grande casserole, faites revenir les carapaces de homard dans un peu d'huile d'olive. Flambez avec le cognac.
- Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri, et l'ail. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Versez le vin rouge, ajoutez le concentré de tomate et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- Passez la sauce au chinois, remettez-la sur le feu et réduisez de moitié. Rectifiez l'assaisonnement.
Cuisson du risotto :
- Dans une autre casserole, faites revenir l'oignon haché dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez le riz et laissez-le devenir nacré. Déglacez avec le vin blanc.
- Incorporez progressivement le bouillon chaud et continuez à remuer.
- À mi-cuisson, ajoutez l'encre de seiche et continuez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit crémeux.
- Hors du feu, ajoutez le parmesan et une noix de beurre. Rectifiez l'assaisonnement.
Finition et service :
- Réchauffez doucement la chair de homard dans la sauce civet.
- Servez le homard nappé de sa sauce civet avec le risotto à l'encre de seiche à côté.
Ce plat de civet de homard canadien avec risotto à l'encre de seiche est une véritable œuvre d'art culinaire, idéal pour une occasion spéciale ou un dîner festif. Il offre une explosion de saveurs qui saura impressionner même les palais les plus exigeants. Vous pouvez commander ce homard canadien de première qualité directement depuis notre site. La Halle du Midi, votre poissonnerie à Monaco, assure une livraison à domicile pour que vous puissiez savourer ce délice gastronomique chez vous sans effort.
