Savourez la délicatesse du bar sauvage dans cette recette élégante qui marie le poisson à des asperges croquantes et une sauce hollandaise crémeuse. C'est un plat parfait pour mettre en valeur la saveur subtile du bar, tout en ajoutant une touche de sophistication à votre table.
Ingrédients
- 4 filets de bar sauvage (environ 200 g chacun)
- 400 g d'asperges vertes, parées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce hollandaise :
- 3 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 125 g de beurre non salé, fondu
- Une pincée de cayenne
- Sel
Préparation
Préparer les asperges :
- Faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Égouttez et plongez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Cuire le bar :
- Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
- Assaisonnez les filets de bar avec du sel et du poivre. Dans une poêle allant au four, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif.
- Placez les filets côté peau en bas, et faites-les cuire jusqu'à ce que la peau soit croustillante, environ 3 minutes.
- Retournez les filets délicatement et transférez la poêle dans le four. Rôtissez pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à point.
Faire la sauce hollandaise :
- Dans un bain-marie, fouettez les jaunes d'œufs et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
- Ajoutez progressivement le beurre fondu, en continuant de fouetter, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel et une pincée de cayenne.
Service :
- Disposez les asperges sur les assiettes. Placez un filet de bar sur les asperges et nappez de sauce hollandaise.
- Servez immédiatement.
Ce plat de filet de bar sauvage aux asperges avec sauce hollandaise combine la fraîcheur du poisson avec la douceur des légumes de saison et la richesse de la sauce, créant une harmonie de saveurs qui enchante le palais. C'est un choix excellent pour un dîner raffiné ou une occasion spéciale. Profitez de la commodité de notre service de livraison à domicile pour recevoir ces ingrédients frais directement chez vous, offerts par notre poissonnerie. Commandez en ligne et savourez ce plat exquis sans quitter le confort de votre foyer.
