Introduction
Le Saint-Pierre, reconnu pour sa chair ferme et délicate, est un poisson de choix pour un plat principal élégant. Cette recette met en avant la subtilité de sa saveur avec une accompagnement riche et une sauce colorée, offrant ainsi un repas raffiné parfait pour une occasion spéciale.
Ingrédients
- 4 filets de Saint-Pierre (environ 200 g chacun)
- 300 g de panais, pelés et coupés en morceaux
- 50 ml de crème fraîche
- 1 dose de pistils de safran
- 1 échalote, finement hachée
- 150 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de persil frais pour la garniture
Préparation
Préparer la purée de panais :
- Faites cuire les panais dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 minutes.
- Égouttez et passez les panais au mixeur avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une purée lisse. Assaisonnez avec sel et poivre.
Préparer la sauce au safran :
- Dans une petite casserole, faites suer l'échalote avec une cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'elle soit transparente.
- Ajoutez le vin blanc et les pistils de safran, laissez réduire de moitié à feu doux.
- Intégrez le reste de beurre en fouettant pour lier la sauce. Salez et poivrez au goût.
Cuire le Saint-Pierre :
- Préchauffez le four à 200°C (390°F).
- Assaisonnez les filets de Saint-Pierre avec du sel et du poivre. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle allant au four.
- Saisissez les filets côté peau pendant 2 minutes, puis retournez-les délicatement et placez la poêle au four.
- Rôtissez au four pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque.
Service :
- Disposez une bonne quantité de purée de panais sur chaque assiette.
- Placez un filet de Saint-Pierre rôti sur la purée.
- Nappez légèrement de sauce au safran et garnissez de persil frais.
Cette recette de Saint-Pierre rôti illustre parfaitement l'art culinaire que vous pouvez réaliser avec des ingrédients de haute qualité provenant de votre poissonnerie à Monaco. Parfaite pour une occasion spéciale ou un dîner raffiné, cette préparation met en valeur la fraîcheur et le goût délicat du Saint-Pierre, disponible chez votre poissonnier local. Visitez notre poissonnerie à Monaco pour découvrir ce poisson d'exception et d'autres trésors de la mer, et laissez-vous inspirer pour vos prochains repas gastronomiques. Commandez en ligne ou passez nous voir pour bénéficier de conseils personnalisés et de produits toujours frais.
